O Tomate

Lá vou transcrever tudo. Ainda não consegui aprender a pôr as imagens de maneira a que as possam abrir...

VERMELHO COMO UM TOMATE

Essencial à dieta mediterrânica, o tomate é uma excelente mais-valia para a saúde e para manter a linha. É o que se chama uma verdadeira iguaria light.

Rico em vitamina A e C, o tomate é uma das principais fontes de licopeno, um poderoso antioxidante que, além de lhe conferir a cor vermelha, lhe dá capacidades extra na prevenção do cancro, doenças cardíacas e envelhecimento prematuro. Também é rico em minerais como o fósforo, potássio, ácido fólico e cálcio, o que o torna numa boa ajuda a fortalecer o sistema imunitário. Pouco calórico, é composto essencialmente por água, possuindo apenas 14 calorias por 100g, o que faz dele um bom aliado para quem quer perder peso. Crú ou cozinhado, não deixe de o incluir na sua alimentação diária. Mas prefira os maduros, já que os verdes podem-se tornar indigestos.

O Velho fruto do Novo Mundo

Associamo-lo aos países mediterrânicos, mas como o tomate já era comido pelos incas, maias e astecas antes de se tornar no ingrediente essencial das pizzas e bolonhesas italianas. Aliás, os europeus consideravam-no venenoso, e foi só no século XVI, quando regressaram das viagens ao Novo Mundo, que se pôs fim à desconfiança. Hoje, todos estão rendidos ao potencial gastronómico deste fruto.

Conheça os vários tipos

São muitas as variedades de tomate à disposição no supermercado, cada uma tem as suas especificidades:

• Redondo: de tamanho médio, é usado em saladas e molhos.
• Cocktail: do tamanho de nêsperas, têm um sabor adocicado e são muito populares como aperitivos.
• Cereja(Cherry): doce e com pouco ácido, este minitomate ainda é mais pequeno do que o anterior e também é perfeito em aperitivos e saladas.
• Chucha: Ligeiramente oblongo, é perfeito para molhos e guisados.

Para mais tarde degustar

O tomate deve ser mantido entre os 13 e 21ºC para manter o sabor e aroma. Se quiser fazer uma conserva de molho de tomate, tenha o cuidado de esterilizar os recipientes de vidro e tampas. Depois de secos, encha-os com o molho e deixe cerca de 1cm até ao rebordo. Depois de fechados, volte-os ao contrário para criar vácuo e até arrefecer.

De comer e chorar por mais

Além dos típicos refogados, há outras formas de tirar partido deste fantástico alimento. Delicie-se com as nossas sugestões.

Molho de Tomate-Cereja

Numa frigideira de ferro ou antiaderente funda e grande, coloque 2c.(sopa) de azeite, dois ou três alhos picadinhos e duas cebolas pequenas, também picadas. Leve ao lume durante cinco minutos em lume brando até o alho e a cebola ficarem transparentes. Deite na frigideira cinco chávenas de tomate-cereja, lavado, enxuto e cortado ao meio. Acrescente ervas aromáticas da sua preferência. Por exemplo: orégãos: 1c.(sopa) ou manjericão fresco: 2 a 3c.(sopa), rasgados ao meio. Baixe o lume e vá mexendo sempre durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta q.b.. Este molho é excelente para pão torrado com um fiozinho de azeite e mozzarela.

Doce de Tomate

Para cada quilo de tomate sem pele ou sementes: 750g de açúcar; um pau de canela; casca de limão ou laranja. Retire a pele do tomate(mergulhe-o em água a ferver durante um minuto) e deixe-o escorrer num passador. Num recipiente, coloque todos os ingredientes, misture bem e reserve durante uns minutos. Leve ao lume e deixe ferver. Depois, deixe em lume brando, mexendo, desfazendo os pedaços de tomate. Estará pronto quando o doce engrossar e fizer ponto estrada, ou seja, retire um pouco e ponha num prato, com a colher de pau passe pelo meio: se as duas partes não se juntarem, está pronto.

Atenção: Esta informação vinha na revista Activa de Setembro de 2009. Não é da minha autoria.